常州食堂管理介紹豆類的食用價(jià)值，豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮，在國外有人將豆皮處理后磨成粉狀，作為高膳食纖維用于烘焙食品。常州食堂管理研究發(fā)現(xiàn)，食用含有纖維的豆類食品可以明顯降低血清膽固醇，而且提取的豆類纖維加到缺少纖維的食品中，不僅可以改善食品的松軟度，還能起到保健作用。

南京食堂管理推薦豆皮搭配：制作饅頭或窩窩頭時(shí)，可以加一些豆渣或是豆皮，來提高饅頭和窩窩頭的松軟度和增加營養(yǎng)成分。可以按照500g面粉和100g豆皮或豆渣比例制作。