- 現(xiàn)代廚房生產(chǎn)要求15-12-26
- 1．生產(chǎn)要求 置科學的組織機構；制定明確的生產(chǎn)規(guī)范；提供必備的壘產(chǎn)條件；；培養(yǎng)一致相對穩(wěn)保持廚房技術骨干的穩(wěn)定性。 2．生產(chǎn)規(guī)范 即廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各
- 餐廳原料配份的質(zhì)量控制15-12-26
- 原料配份，也叫餐飲產(chǎn)品配份，也叫配菜，是按照標準菜譜的規(guī)定要求，將制作某菜肴需要的原料種類、數(shù)量、規(guī)格選配成標準的分量，使之成為一道完整菜肴的過程。 原料配份，首先
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