夏季涼拌菜中木耳是很多人的常見食材之一。從超市購買的都是干木耳，是需要泡發(fā)后才可食用，但是不少朋友可能會為了節(jié)約時(shí)間，選擇用熱水泡發(fā)。無錫食堂承包提醒各位朋友，千萬不要用熱水泡發(fā)木耳，因?yàn)槟径且环N菌類，生長時(shí)含大量的水，分干燥后變成革皮，而泡發(fā)用涼水浸泡、緩慢滲透可使木耳恢復(fù)到生長期的半透明狀，口感脆又吃起來爽口，便于有效地保存。如果用熱水不僅口感偏軟發(fā)粘，營養(yǎng)流失多還不宜保存。